Voici l'agenda des activités de la confrérie pour cette année 2013 !!

Vin de prunelles et d'églantiers

Détails

Catégorie : Les recettes

Écrit par Robert Bauthier

Affichages : 1043

Vin de prunelles et d'églantiers

Octobre et novembre sont les mois de la récolte des prunelles et des baies d’églantiers

Ingrédients pour 10 litres

4 kg de prunelles mûres

1 kg d'églantiers frais ou 500 g séchés

3 kg de sucre

pecto-enzyme et sel nutritif

1 levure de Sauternes ou Tokay

Préparation:

Lavez bien les fruits (sans feuilles ni queues), écrasez les et versez dessus 5 L d'eau bouillante.

Mélangez bien et laisser macérer durant 24 heures.

Ajoute  la pecto-enzyme et après 24 heures la levure hydratée (15 min. dans 200 ml d'eau à 30°C ) ainsi que le sel nutritif et un peut de sucre.

Laissez fermenter sur pulpe durant 8 jours en remuant régulièrement. Après ce temps, passez, exprimez la pulpe et versez le jus obtenu dans le récipient de fermentation.

Ajoutez la moitié du sucre, dissous dans 1,5L, d’eau.

Fermez avec un barboteur, rempli à moitié d'eau, et faites fermenter à bonne température.

A la densité 1015, ajoutez le reste du sucre, dissous dans le restant de l'eau pour obtenir 10 litres.

Continuez la fermentation et achevez comme d'habitude.

• Suivant >