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Remèdes aux troubles du vin

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Catégorie : Techniques vinicoles

Publié le Mardi, 27 Mars 2012 10:03

Écrit par Robert Bauthier

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Liste de quelques clarifiants et leurs usages

Le principe de la clarification est basé sur la neutralisation électrique des particules le trouble.

Ainsi, lorsqu'on ajoute un produit à charge électrique négative comme le tanin la bentonite, ces particules négatives vont s'unir aux particules positives (comme l'albumine ou gélatine) pour former une particule neutre très grosse.

(+) + (-) = 0

La particule neutre est entraînée de par son poids vers le bas et tout se passe comme si un se déplaçait de haut en bas dans le vin , entraînant tout ce qui est en suspension.

B. Conditions à observer pour réussir une clarification

C. LISTE DE QUELQUES CLARIFIANTS

Commencer toujours par ajouter 01 gr de tanin pour 10 litres (diluer dans l'alcool) car le dénature l'albumine, elle devient aussi moins soluble donc plus déposable.

1. Colle de poisson: 1.5 à 2.5 gr / 100 litres

donne des flocons légers qui se déposent lentement.

1. Sang: sous forme de poudre (albumine) - 1 à 1.5 gr / 10 litres se dépose très vite - ne peut avoir une odeur (doit être très frais).
   1. Caséine: 1.5 à 02 gr/1 0 litres

n'est pas un moyen extraordinaire pour clarifier - fait pàlir les vins (ôte la

madérisation)

S'utilise lorsqu'il y a trop de sucre.

1. Bentonite': lie l'albumine - 10 gr / 10 litres

1;2 litre d'eau + 50 gr de bentonite éparpillés sur l'eau - attendre 24 Hr

(ce produit gonfle) - ensuite ajouter au vin après en avoir éloigné l'eau. Le jour suivant: , 0n peut ajouter la gélatine

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