Stéphane Poucet a débuté en 2005, avec la pièce « Rififi au pensionnat », dans le rôle de Dominique. Il incarna ensuite M. Saint Hilaire dans « Sale attente », puis Bernard dans « La Bonne Adresse », Bernard dans « Ma Belle-Mère est Givrée », Raphaël Dubonchic dans « Monsieur Dubonchic », Steve Bodley dans « Le Vison Voyageur », Henri Grandin dans « La Perruche et le Poulet », Monsieur Mathieu dans « L’Hôtel du Libre Echange », Jean-Pierre et Le Docteur dans « Deux pour le prix d’un », Michel Rolors dans « Tout Bascule », L’inspecteur dans « L’Amant Dans Le Placard », Alexandre Enzo dans « Tout le plaisir est pour nous », le Curé Jean dans « Ainsi soient elles », Fletcher Hopkins dans « L’Affaire Donovan Mac-Phee », Pickering dans « Pygmalion », Jérôme et Thomas dans « Petit-déjeuner compris » et Yvon Lemoël dans « Paroles de fric ». En 2011, il mit en scène « Double Mixte ».