La confrérie temploutoise des fabricants de vins de fruits asbl
Contactez-nous !
gestion du site : Bernard Taminiau
Confrérie temploutoise des fabricants de vins de fruits asbl
Pour une tourie de 10 litres de vin de dessert de 15 à 16° GL il faut:
Ingrédients
Cynorhodons 2.5 Kg (baie d'églantier)
Sucre 3 Kg
Eau 8 litres
Acide citrique 30 gr ou acide lactique 40 ml
Sel nutritif 5 gr
Anti-pectine 10 ml
Métabisulfite 1 gr à la macération
1/2 à 1 gr à la mise en bouteilles
Levure Sherry, Sauternes ou Banyuls
MISE EN OEUVRE
Préparation des fruits:
Lavage égouttage toilettage et entaillage (couper en deux)
Mélanger les
cynorrhodons avec la moitié du sucre(1,500 Kg) et 4 litres d'eau, ajouter 1 gr
de métabisulfite, le tout est alors mis dans un conteneur de
fermentation.
Remuer 2 à 3 fois par jour et attendre 48 heures avant de mettre la levure, le sel nutritif et l'anti-pectine.
Laisser macérer pendant 8 à 10 jours (barboteur placé) à bonne température c-a-d vers 22 à 25 degrés mélanger régulièrement.
Il est alors procédé au pressurage du broyât et la fermentation est continuée en tourie.
On ajoute alors le complément d'eau (4 litres) et de sucre (1,500 Kg) toujours placer le barboteur, si la tourie n'est pas pleine, rajouter de l'eau jusqu'au-dessus.
Quand la fermentation est presque terminée, effectuer un premier soutirage.
Après le premier soutirage ajouter l'acide citrique ou lactique.
Il faudra encore soutirer 3 à 4 fois avant la mise en bouteilles, mise qui se fera un an après le début des opérations.
R.B. A votre santé